根据《陕西省科技厅关于提名2022年度高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）的通知》要求，为保证我校作为第三完成单位参加陕西师范大学提名项目材料的真实和准确，同时加强社会监督，现公示我校参与拟提名为2022年度陕西省科学技术厅科技进步奖的项目信息。公示期为2022年6月25日至7月1日。在公示期内，任何单位和个人对公示的项目有异议，可以书面形式向科研处反映。提出异议须申明理由和事实依据，单位提出的异议，须在异议材料上加盖本单位公章，并注明联系人工作单位、通讯地址和联系电话；个人提出的异议，须在异议材料上签署真实姓名，并写明本人工作单位、通讯地址和联系电话。过期或不按要求提出的异议，学校不予受理。
联系人： 侯伟
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科研处
2022年6月25日
2022年陕西省科技进步奖提名公示内容
项目名称：特色传统食品风味解析和调味基料制备技术研究与应用
提名单位： 陕西师范大学
主要完成人：田洪磊
排名：1 姓名：田洪磊 技术职称：高校教授
工作单位：陕西师范大学 完成单位：陕西师范大学
负责项目总体设计和组织实施。通过对特色食品风味物质高通量溯源与识别构建了风味品质智能化辨识系统；创制了蛋白靶向温和酶解、脂肪逐级氧化增香和香辛料乳液微粒化融合技术使得产品特征呈香组分得以高效维系；同时与相关企业紧密合作，开展了项目创新技术的示范推广工作。申请发明专利7项，授权3项，发表学术论文32篇，获得计算机软件著作权2项，对创新点中的第1、2、3项做出了创造性贡献。
排名：2 姓名：詹 萍 技术职称：高校教授
工作单位：陕西师范大学 完成单位：陕西师范大学
主要开展了脂肪和蛋白源肉类风味基料工艺优化调控关键技术的研究；依托电子鼻响应值预测模型与条件优化设计创制了脂质前体稳态化技术。同时针对调味料液香气弱化和释放不均匀、渗透浸润程度低等创制了香辛料乳液微粒化融合技术，确保香辛料调味产品特征风味高效维系。申请发明专利6项，授权2项，发表学术论文32篇，获得计算机软件著作权1项，对创新点中的第1、2、3项做出了创造性贡献。
排名：3 姓名：张玉玉 技术职称：高校教授
工作单位：北京工商大学 完成单位：北京工商大学
主要开展了多级靶向酶解增鲜和加压低度热反应糖肽交联技术的研究与创制，结合逐级正交优化，建立了热反应肉味基料标准化生产技术体系，并针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。申请并授权发明专利5项，发表学术论文26篇，对创新点中的第1、2、3项做出了创造性贡献。
排名：4 姓名：王 鹏 技术职称：高校副研究员
工作单位：陕西师范大学 完成单位：陕西师范大学
主要对典型食品特征风味呈现进行了溯源解析，构建了产品风味品质辨识体系；阐明了脂肪酶解氧化规律，建立了脂肪温和逐级氧化增香制备参数，在此基础上结合蛋白美拉德反应构建了热反应肉味基料标准化生产技术体系，并针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。申请发明专利6项，授权2项，发表学术论文19篇，获得计算机软件著作权2项，对创新点中的第1、2、3项做出了创造性贡献。
排名：5 姓名：王立霞 技术职称：高校副教授
工作单位：陕西学前师范学院 完成单位：陕西师范大学
主要开展了香辛料对肉类加工产品及其风味模拟产品特征风味组分的影响，并结合加压低度热反应糖肽交联技术和脂肪逐级氧化增香技术制定了关键呈香/味组分定向强化策略。同时针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。对创新点中的第2项做出了创造性贡献。
排名：6 姓名：严 江 技术职称：研究员
工作单位：北京味食源食品有限公司 完成单位：北京味食源食品有限公司
作为企业负责人主要负责本项目在生产中的应用研究。确定了鸡汤粉末香精和膏状香精制备方法，协调项目组创制的新技术与企业高效对接，实现了公司销售额的新增长点。
排名：7 姓名：颜海燕 技术职称：高校高级实验师
工作单位：石河子大学 完成单位：石河子大学
重点负责各类香辛料油脂特征香气组分的溯源解析和高效维系研究，同时针对相关技术与企业对接进行推广应用与示范。对创新点中的第1、3项做出了创造性贡献。
主要完成单位：
陕西师范大学、北京工商大学、石河子大学、北京味食源食品科技有限责任公司
主要知识产权目录
1 发明专利：一种鸡肉鲜味肽的分离及其制备方法. 授权号: ZL201710369337.3 专利授权时间：2020年9月，专利权人：北京工商大学，发明人：张玉玉等。
2.发明专利：一种鹰嘴豆抑菌肽的制备方法. 授权号: ZL201310515764.X:
专利授权时间：2015年6月，专利权人：石河子大学，发明人：田洪磊等。
3.发明专利：一种酶法水解制备小白杏杏仁蛋白抗氧化肽的方法
授权号: ZL201310348273.0专利授权时间：2015年4月，专利权人：石河子大学，发明人：田洪磊等。
4. 发明专利：一种添加蔬菜提取液的咸味香精及其制备方法
授权号:ZL201710324571.4 专利授权时间：2020年10月，专利权人：北京工商大学，发明人：张玉玉等。
5.发明专利：一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法. 授权号:ZL201611242295.9
专利授权时间：2021年4月，专利权人：北京工商大学，发明人：张玉玉等。