根据《新疆生产建设兵团科学技术奖励办法实施细则》（兵科发〔2024〕11号）和《新疆生产建设兵团科学技术奖励办法》（新兵发〔2024〕22号）要求，为加强社会监督保证提名材料的真实和准确。现将我单位参与申报的项目进行公示：
参与新疆农垦科学院申报的2024年新疆生产建设兵团科学技术进步一等奖或二等奖1项，提名项目《新疆特色畜禽肉制品加工关键技术及应用》，卢士玲（排名第五），石河子大学作为第三完成单位。现将该成果名称、推荐单位意见、成果简介、主要知识产权证明目录、主要完成人情况、主要完成单位等予以公示，详见附件。
自公布之日起，任何单位和个人对公示项目如有异议，请以书面形式提出。以单位名义提出异议的，应当加盖本单位公章；个人提出异议的，应当签署真实姓名、工作单位和联系方式。并提供相应的证明材料，我校按规定对其身份予以保护。对异议的项目所涉及人员进行核实、查证，保证实事求是、公正地处理异议，凡匿名异议和超出期限的异议不予受理。
公示时间：2024年12月16日至12月22日
科研处成果办电话：2058190
石河子大学
2024年12月16日
项目名称：新疆特色畜禽肉制品加工关键技术及应用
提名单位：新疆农垦科学院
提名意见：该成果针对肉制品加工长期存在原料肉保质保鲜难、特色肉制品工业转换技术缺乏、屠宰副产物资源利用率低三大技术问题，开展了物理场辅助冰温/超冰温保质保鲜、生鲜畜禽肉供应链多元信息监测、工业转换关键技术装备、风味定向编辑，畜禽副产物绿色联产等方面的研究，项目已取得了重大突破和创新，形成了规模化推广应用，经济和社会效益十分显著，对推动兵团科技进步、自主创新和产业发展发挥了积极的作用。
提名等级：兵团科技进步奖一等奖。
项目简介：针对肉制品加工长期存在原料肉保质保鲜难、特色肉制品工业转换技术缺乏、屠宰副产物资源利用率低三大技术问题，开展了物理场辅助冰温/超冰温保质保鲜、工业转换关键技术装备、风味定向编辑，畜禽副产物绿色联产等方面的研究，项目历时10年（2014-2023年）攻关，主要取得以下科技创新：
研发了生鲜/冷冻肉保质保鲜和数字化冷链物流技术，解决了新疆原料肉“存不住、放不长、运不出”难题。揭示了超快速降温通过调控能量代谢而抑僵直保质的分子机制，研发了物理场辅助冰温/超冰温保质和高阻隔包装技术，产品货架期延长2倍以上；明确了静电场极化诱导水分子偶极重排的诱导过冷抑制冰晶生长机制，研建了电场耦合多元醇等浸渍载冷剂的微晶化冻眠锁鲜技术，冻结速率提高20倍，冰晶直径由-18℃的38.45μm降至2.44μm；发明了畜禽肉多品质智能化在线近红外检测技术，研建了生鲜畜禽肉供应链多元信息监测系统，实现对冷库贮藏、冷链运输等供应链多场景智能监控，节能30%以上，效率提高2倍。
2. 研发了新疆畜禽肉制品工业转换关键技术装备，实现了工业化水平提升和特色品质保持与高保真还原。挖掘了新疆畜禽肉制品传统技艺和特色品质并数字化表征，研创了多模态信息智能感知与模拟技术，感知精度＞85%，长时间测量误差≤25%，构建多模态烹饪因子响应品质的机器加工指令集；研发了高效腌制、定量卤制、绿色烤制、节能干制等关键工艺的工业转换技术装备，颠覆传统“小锅换大锅”规模化生产方式，创建了“厨艺转工艺-厨师转工人-厨房转工厂-传统品质保持”的“三转一保”工业转换技术路径，实现工业化流程再造；研创了新疆畜禽肉制品原位酶解增鲜、风味丢失控制与补偿、香辛料赋香赋味、过热味（WOF）阻控消减等风味定向编辑技术，风味保真还原度达95%以上。
3. 研发了新疆畜禽骨、脂、血副产物资源化利用技术，实现了屠宰副产物的高值化提升。发明了硬质骨一步法“固-液”汽爆液化技术，由水热提取的2-3 h缩短至20 min以内，实现了Ⅱ型胶原蛋白肽和骨多糖的绿色联产，创制了增加骨密度类、关节护理类、蛋白补充类、运动后恢复类系列新产品30余种；开发“双段结晶-真空炼制”液态羊尾油制备、磷酸脱胶-白土脱色联用猪油制备和两段冷却起酥油制备技术，实现了脂类副产物的异味消除和风味增效；研发了血液组分高效分离、血浆/血红蛋白联产和酶法制备血浆蛋白抗氧化肽技术，多组分同步分离率均达90%以上，开发了高凝胶血浆蛋白、氨基酸修饰血红蛋白两大高端基料和血浆蛋白肽新产品，基料加工时间缩短1倍，蛋白肽抗氧化能力达36.27 U/mL。
授权发明专利57件，登记软件著作权9件，构建3套产业链标准体系（国家标准9项、行业标准12项）；发表高水平论文112篇（全部被SCI、EI、卓越期刊收录），出版著作2部；开发适用于健康、运动、功能等多场景需求的产品100余种，其中新疆有机冷鲜牛羊肉被2023杭州亚运会组委列为指定供应产品，获最受欢迎奖、产品创新奖等奖励5项；近三年技术成果应用到新疆天康、泰昆、福润德、铁骑力士等9家疆内外头部企业。本项目成果获中国商业联合会科技进步特等奖（2023年），为促进兵团畜禽肉制品加工产业高质量发展，打造新疆舌尖上的“新质生产力”，促进乡村产业振兴发挥重要技术支撑作用。
主要知识产权和标准规范等目录：
1.发明专利
（1）一种多功能冻结保鲜-解冻库
授 权 号：ZL201610046298.9
授权日期：2023.5.26
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：张春晖，李侠，贾伟，孙圳，岳鉴颖
（2）一种呼吸式压力辅助浅冻结、解冻一体化设备及其应用方法
授 权 号：ZL 2021 1 1436303.4
授权日期：2024.5.7
专利权人：新疆农垦科学院
发 明 人：刘成江，李宇辉，王俊钢，刘长彬，马晓梅，王霆，李自芹，吴洪斌，贾文婷，郭安民，卢春霞，杨川，胡燕燕
（3）基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法
授 权 号：ZL201911228088.1
授权日期：2022.7.29
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：张春晖，王丽莎，王航，李侠
（4）肉制品定量卤制生产线
授 权 号：ZL201610135860.5
授权日期：2019.06.18
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：张春晖，李侠，贾伟，孙圳，岳鉴颖
（5）一种定量卤制肉制品的自源性原位增味方法
授 权 号：ZL201510189086.1
授权日期：2018.07.24
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：张春晖，李侠，王春青，李海
（6）一种定量卤制的原位美拉德风味增益方法
授 权 号：ZL201510188182.4
授权日期：2018.07.24
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：张春晖，王春青，李侠，李海
（7）一种梯度酶解辅助变温提取骨营养成分的方法
授 权 号：ZL201610144194.1
授权日期：2019.08.27
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：张春晖，贾伟，李侠，岳鉴颖，孙圳
（8）适用于卤制蒸汽的回流装置及其回流方法
授 权 号：ZL2018115429751.1
授权日期：2022.5.31
专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
发 明 人：黄峰，张泓，张春江，张良，刘倩楠，胡宏海，谭瑶瑶，田芳，张娜娜，胡小佳，刘伟，魏文松
2．代表性标准
（1）GB/T 40464-2021 冷却肉加工技术要求
主要起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院农产品加工研究所等
（2）GB/T 40468-2021 羊副产品
主要起草单位：中国肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院农产品加工研究所等
（3）GB/T 39918-2021 羊胴体及鲜肉分割
主要起草单位：南京农业大学、中国农业科学院农产品加工研究所等
（4）GB/T 41366-2022 畜禽肉品质检测 水分、蛋白质、脂肪含量的测定 近红外法
主要起草单位：中国肉类食品综合研究中心、郑州轻工业大学、中国农业科学院农产品加工研究所等
（5）GB/T 34264-2017 熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
主要起草单位：无穷食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院农产品加工研究所等
（6）GB/T 40467-2021 畜禽肉品质检测 近红外法通则
主要起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京邮电大学、中国农业科学院农产品加工研究所等
（7）NY/T 3608-2020 畜禽骨胶原蛋白含量测定方法 分光光度法
主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所
（8）NY/T 4281-2023 畜禽骨肽加工技术规程
主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所
代表性论文和专著目录：
[1]Degradation of chondroitin sulfate: Mechanism of degradation, influence factors, structure-bioactivity relationship and application[J]. Carbohydrate Polymers 2022（Q1，IF2022=11.2）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所
作者：王康宇,齐立威,赵来运,刘济千,郭玉杰*,张春晖*
[2]Low-voltage electrostatic field enhances the frozen force of − 12 ℃ to suppress oxidative denaturation of the lamb protein during the subsequent frozen storage process after finishing initial freezing [J]. Food Chemistry, 438（2023）138055 （Q1，IF2023=8.5）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、新疆农垦科学院、石河子大学
作者：杨川,吴广玉,刘云鹤,李应彪,张春晖,刘成江*,李侠*
[3]Preparation of a cattle bone collagen peptide–calcium chelate by the ultrasound method and its structural characterization, stability analysis, and bioactivity on MC3T3-E1 cells [J]. Food &Function, 2023, 14, 978 （Q1，IF2023=5.1）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、比利时烈日大学、瓦格宁根大学、新疆农垦科学院
作者：张宏儒,齐立伟,王晓丹,郭玉杰,刘济千,徐阳,张春晖*,刘成江*,Aurore Richel
[4]Proteomic changes involved in water holding capacity of frozen bovine Longissimus dorsi muscles based on DIA strategy[J]. Journal of Food Biochemistry, 2022, 46(10)（Q1，IF2022=4.0）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、新疆农垦科学院
作者：钱书意,李侠,刘成江,张春晖*,Christophe Blecker*
[5]Effect of alternating Electric Field Assisted Freezing-Thawing -Aging sequence on data-independent acquisition quantitative proteomics of longissimus dorsi muscle[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022（Q1，IF2022=5.895）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所
作者：吴广玉,杨川,Heather L. Bruce, Bimol C. Roy,李侠,张春晖*
[6]On the emerging of thawing drip: Role of myofibrillar protein renaturation[J] Food Chemistry，2022（Q1，IF2022=8.8）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所
作者：钱书意,胡斐斐,李侠,张春晖*,Christophe Blecker
[7]Effect of Low Voltage Electrostatic Field on Oxidative Denaturation of Myofibrillar Protein from Lamb Subjected Freeze–Thaw Cycles[J]. Food and Bioprocess Technology, 2023, 16:2070–2081 （Q1，IF2023=5.3）
完成单位：新疆农垦科学院、中国农业科学院农产品加工研究所、石河子大学
作者：杨川,吴广玉,李应彪,张春晖,刘成江*,李侠*
[8]DIA-based quantitative proteomic analysis on the meat quality of porcine Longissimus thoracis et lumborum cooked by different procedures. Food Chemistry，2021（Q1，IF2021=9.231）
完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所
作者：宋玉,黄峰,李侠,张鸿儒,刘济千,韩东,张春晖*
主要完成人：张春晖（中国农业科学院农产品加工研究所），
刘成江（新疆农垦科学院），
黄峰（中国农业科学院农产品加工研究所），
陈丽（中国农业科学院农产品加工研究所），
卢士玲（石河子大学），王俊钢（新疆农垦科学院），
李自芹（新疆农垦科学院），
李侠（中国农业科学院农产品加工研究所），
侯成立（中国农业科学院农产品加工研究所），
魏文松（中国农业科学院农产品加工研究所），
张德权（中国农业科学院农产品加工研究所），
王霆（新疆农垦科学院），
薛媛媛（天康生物股份有限公司），
李艳杰（新疆泰昆集团有限责任公司），
卢大为（伊犁福润德农牧业发展有限公司）。
完成单位：新疆农垦科学院，中国农业科学院农产品加工研究所，石河子大学，天康生物股份有限公司，新疆泰昆集团有限责任公司，伊犁福润德农牧业发展有限公司。
